《荒年团宠，带领全村在京郊致富》第七十一章 香喷喷的螺蛳粉 (1/2)

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    三个侄子已经去族学读书了，只有大侄子周楚东，周母和楚氏绝对忙不过来，于是大皇子夜清安也被抓了壮丁。

    首先要做香料包，把干辣椒，八角，桂皮，小茴香，陈皮，胡椒，香叶，肉寇，甘草，草果，砂仁，丁香，和沙姜准备好。

    大的香料弄碎才能出味，带仔的东西也要拍碎，只用皮，比如草果也是拍碎，只要皮就行。

    所有的香料先放入沸水中过一遍，祛除苦味，锅中不放油，直接把所有香料炒到干香。

    大嫂楚氏则是负责处理螺蛳粉汤底需要的骨头。

    先把准备好的猪筒骨和鸡骨架放入凉水中烧锅煮开，这样做可以将骨头内的血水，腥味和脏东西煮出来，然后撇去上面的浮沫，洗干净放到一边备用。

    螺蛳是需要炒的，只有经过炒制的螺蛳煲出来的汤才会有螺蛳的味道。

    把螺蛳里的水沥干净，开锅把油烧至七成热，把生姜，大蒜，干红辣椒，紫苏爆炒出香味，

    然后倒入螺蛳翻炒，加入自制的料酒，盐，磨好的鸡粉和糖炒至半熟。

    因为螺蛳粉汤底的制作尤为重要，螺蛳更是必不可少，所以为了更好的控制火候，家里的两口大铁锅是一起用的。

    周母在准备炒螺蛳的时候，大嫂楚氏也开始了熬制汤底。

    先在锅中加入水，再加入一个制作好的香料包和猪板油，大火烧开。

    水开后把已经洗好的猪筒骨和鸡骨架放进去，等水再开以后把炒好的螺蛳放进去。

    再次烧开以后调至中火慢熬两个时辰以上才能入味。

    注意，煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。

    螺蛳粉汤底搞定以后，接下来就是螺蛳粉的各种配料了。

    首先便是螺蛳粉的灵魂——辣椒油，辣椒油的准备工作很是复杂。

    先把泡椒剁细，鲜野山椒去蒂同样剁细，胡萝卜洗干净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。

    干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香和香叶等配󠁿󠁨󠁴󠁴󠁰󠀺󠀯󠀯󠁷󠁷󠁷󠀮󠁳󠁡󠁩󠁷󠁡󠀭󠁡󠁵󠁤󠁩󠁴󠀮󠁣󠁯󠁭󠀯󠁷󠁯󠁲󠁫󠁳󠀯󠁳󠁮󠁮󠁥󠁲󠁩󠀯󠁥󠁮󠁤󠁮󠁲󠁲󠁤󠀮󠁨󠁴󠁭󠁼󠀶󠁉󠀲󠁓󠀵󠁢󠁭󠀰󠀵󠁚󠁵󠁩󠀵󠁡󠀶󠁧󠀷󠀷󠁹󠁍󠀵󠁢󠁩󠁭󠀶󠁡󠁋󠁇󠀵󠁙󠁗󠁯󠀵󠁰󠀲󠁒󠀵󠁚󠁹󠁯󠀵󠁌󠁱󠁳󠀶󠁙󠁏󠁋󠀶󠁉󠁥󠀰󠀵󠁡󠀭󠁍󠁿料用清水浸泡30分钟后，洗净沥干水分备用。

    锅中倒油烧到七成热，再放入泡好的各种香料不断翻炒。

    大约两柱香后，加入泡椒，野山椒，蒜仁，生姜和大葱，熬到香料没有水分即可。

    将熬好的油过滤掉香料渣，油温降下来后，把辣椒粉面跟熬好的香料油一起放到锅中，中火炼香即可。

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